Samedi 17 février 2007
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Publié dans : Cuisine & Co
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Génération . C
Dans un article récent, je vous faisais part de l'admission du Restaurant du Lac au groupement Génération.C.
Dans ce post, je reprendrais l'essentiel de ce qu'a dit France 2 de ce mouvement et qu'elle résume en cette formule : Génération.C : une fraternité d'esprits libres.
Thierry Marx, Jacques Decoret, David Zuddas, Eric Guérin: retenez bien ces noms. Avec plusieurs dizaines d’autres, dont Gilles Choukroun, Flora Mikula, William Ledeuil, Lionel Levy, Fabrice Biasiolo et Benoît Bordier, ils constituent déjà les plus solides espoirs de la cuisine française, et pour certains les incontournables de demain.
Cette bande de toqués prometteurs majoritairement situés en province, a décidé depuis peu de faire cause commune au sein d’une association, Générations.C (le C pour « cuisines et cultures»), qui fait souffler un vent de fraîcheur salutaire sur le monde des fourneaux hexagonaux.
Mais la cuisine multiple de Générations.C – il y en a autant que de cuisiniers - est désormais l’une des plus belles preuves de la vitalité de la créativité hexagonale. Et la concrétisation d’une idée qui, à petits pas, fait son chemin: celle selon laquelle descendue de son piédestal, sortie des rails et personnalisée, la cuisine française gagne la modernité qui commençait à lui faire défaut sur la scène internationale.Non content de renouveler au quotidien la gastronomie française et de dynamiter ses codes, ce collectif a aussi décidé de tordre le cou à l’image ternie des métiers de la restauration pour endiguer la crise des vocations et le casse-tête du recrutement. Un programme ambitieux auquel tous les chefs engagés dans le mouvement s’attaquent avec une énergie et une générosité qui forcent l’admiration.Jeune cuisine ? Avant toute chose, levons d’emblée l’ambiguité. En parlant de «Jeune Cuisine» nous entendrons ici tout du long «jeune d’esprit» : car Générations.C, qui se veut emminemment ouvert, n’a surtout pas vocation à exclure. Si la majorité de ces talents neufs oscille entre 30 et 40 ans, toutes les générations, pour peu qu’elles soient restées curieuses et en phase avec leur époque, peuvent s’y retrouver.
Enfin, nous ne soulignerons jamais assez combien ce mouvement est tout sauf un nouvel académisme culinaire. Pas l’ombre d’un dogme ici, juste un nouveau regard. Et une cuisine plurielle, où chaque chef est invité à cultiver sa singularité.
Retrouvez le Blog de Génération.C ICI
A chefs décomplexés, cuisines singulières : Un seul mot d'ordre: ouvrez grand les fenêtres sur le monde et cultivez votre différence.
«Tartare de canard au sorbet de crabe», «Milkshake à la truffe noire, écume albufera», «Raviolis roses, menthe fraîche, infusion et litchis» : les trublions de Générations.C osent tout sans état d’âme. Leur inspiration n’a pas de limite. Conjugaisons inédites de textures, associations fulgurantes d’épices et de saveurs, noces de techniques lointaines et de produits d’ici, ils chahutent les assiettes avec une gourmandise jubilatoire.
Ces jeunes chefs revendiquent une cuisine contemporaine, complexe mais totalement décomplexée. Une cuisine sincère, en phase avec son époque, curieuse de l’autre mais emminemment personnelle. Si l'on parle à leur propos d’une façon un rien pompeuse de « cuisine d’auteur », c'est tout simplement parce qu’ils vivent tous leur cuisine comme un moyen d’expression privilégié.
D’autres tabous tombent : au club Générations.C on ne s’interdit ni de jouer avec les boîtes ni avec les goûts contemporains des produits industriels – avec intelligence et parcimonie - et on refuse résolument de choisir entre produits dits « nobles » ou de luxe et produits plus humbles : ainsi, le caviar peut s’accomoder d’une simple semoule ou le foie gras d'un sorbet de cacahuètes. Mais il ne s’agit pas d’une posture ou d’une cuisine gadget. Le goût, les textures et l’architecture des plats ne doivent rien au hasard. Le résultat est aussi réjouissant pour les papilles que stimulant pour la tête.
Un feu d'artifice des sens après lequel on revient difficilement en arrière...
